진공백의 주요 기능은 산소를 제거하여 식품의 변질을 방지하는 것입니다.음식물 곰팡이는 주로 미생물의 활동에 의해 발생하고, 대부분의 미생물(곰팡이, 효모 등)이 생존하려면 산소가 필요하기 때문에 그 원리는 비교적 간단합니다.진공 포장은 이 원리를 사용하여 포장 백과 식품 세포의 산소를 펌핑하여 미세 물체가 "건강"을 잃게 만듭니다. 생존 환경.결과에 따르면 포장백의 산소 농도가 1% 미만이면 미생물의 성장과 번식률이 급격히 떨어지는 것으로 나타났습니다.산소 농도가 0.5% 미만이면 대부분의 미생물이 억제되고 번식이 중단됩니다.(주의사항: 진공포장은 혐기성균의 번식과 효소반응에 의한 식품의 변질 및 변색을 억제할 수 없으므로 냉장, 급속냉동, 탈수, 고온살균, 방사선살균 등 다른 보조방법과 병용해야 합니다. , 전자레인지 살균, 염장 등) 미생물의 성장과 번식을 억제하는 것 외에도 진공 탈산소는 식품의 산화를 방지하는 데에도 중요한 역할을 합니다.지방이 많은 음식에는 불포화지방산이 많기 때문에 산소에 의해 산화되어 음식의 맛을 저하시키고 변질시킵니다.또한 산화로 인해 비타민 A, C가 손실되기도 하며, 식품색소에 함유된 불안정한 물질이 산소에 의해 검게 변하게 됩니다.따라서 탈산소화는 식품의 변질을 효과적으로 방지하고 색상, 향, 맛 및 영양가를 유지할 수 있습니다.